パリ、2025年10月29日： 63,000人以上の成人を対象としたフランスの観察研究で、植物性食品中心の食事による心血管系の健康効果は、摂取する食品の栄養価と加工度に大きく左右されることが明らかになりました。INRAE（フランス国立農業・食料・環境研究所）、Inserm（フランス保健医学研究所）、ソルボンヌ大学パリ北校、Cnam（フランス国立工芸学校）の研究者らは、NutriNet-Santéコホートのデータを用いて、その研究結果をLancet Regional Health, Europe誌に発表しました。
新たなデータは、高品質の植物性食事と心臓の健康状態の改善を関連付けています。(ストック画像)このコホートには63,835人の成人が含まれ、平均9.1年間追跡調査され、参加者の中には最長15年間モニタリングされた者もいました。食事摂取データは、少なくとも3日間の摂取量を対象としたオンラインアンケートを通じて収集され、その後分析され、植物性食品と動物性食品の割合、全体的な栄養価（脂肪、糖分、塩分、ビタミン、ミネラルなどのレベル）、そして加工食品分類システムを用いた食品加工の程度が判定されました。結果によると、加工が最小限で栄養価の高い植物性食品（新鮮または冷凍の果物や野菜、豆類、添加物を含まない全粒穀物など）を多く摂取する人は、動物性食品を多く摂取する人に比べて、心血管疾患の発症リスクが約40%低いことが示されました。
一方、工場で作られたパン、包装されたスープ、植物由来の材料を使った調理済み食品など、超加工された、あるいは栄養価の低い植物性食品を中心とする食事をしていた参加者は、心血管疾患リスクの有意な低下は見られませんでした。実際、このような超加工された植物性食品の摂取量が最も多かったサブグループでは、加工度が低く栄養価の高い植物性食品を摂取していたグループと比較して、リスクが約40%高くなっていました。本研究では、植物性食品と動物性食品のバランス、栄養価、加工レベルを同時に考慮した新たな食事指標を採用しました。
加工度の低い食品は心臓病リスクの低減につながる
これらの指標には、健康的な植物性食事指数（hPDI）と不健康な植物性食事指数（uPDI）が含まれており、それぞれ加工度合いによってさらに調整され、「未加工」または「超加工」バージョンが作成された。著者らによると、これらの結果は、植物性食事に一般的に帰せられる保護効果は一様ではなく、植物性食品本来の栄養価と加工の両方に左右されることを強調している。著者らは、食事に関する推奨事項は、食事パターンに加えて、食品の品質と加工度の両方を考慮する必要があることを強調している。
NutriNet-Santéコホートは2009年に開始され、INRAE/Inserm/Cnam/Université Sorbonne Paris Nord/Université Paris Citéの栄養疫学研究チーム（CRESS-EREN）によって調整されており、これまでに300件以上の科学論文を発表しています。論文の全文引用は以下です：Prioux C, Kesse-Guyot E, Srour B, et al. “Cardiovascular disease risk and the balance between animal-based and plant-based foods, nutritional quality, and food-processing level in the French NutriNet-Santé cohort: a longitudinal observational study.” The Lancet Regional Health, Europe (2025). – EuroWire News Deskより。